Informatie

Vissoorten in de keuken: Atlantische heek Merluccius albidus Mitchill, 1818

Vissoorten in de keuken: Atlantische heek Merluccius albidus Mitchill, 1818

Classificatie en visgebied

Klasse: Actinopterygii
Bestelling: Gadiformes
Familie: Merlucciidae
Soort: Merluccius
Soorten: M. albidus

Soorten komen veel voor in de westelijke Atlantische Oceaan, van het zuiden van Nova Scotia tot de Franse schede, inclusief het Caribisch gebied.

Heek of Atlantische kabeljauw Merluccius albidus (foto JAMARC)

Heek of Atlantische kabeljauw Merluccius albidus

Aankoop en conservering

Seizoensgebonden visserij: het hele jaar door vissen.
Soorten die niet bijzonder interessant zijn op onze markten, worden vers of bevroren op de markt gebracht, zowel in hun geheel als in filets of in plakjes.
In de koelkast wordt het een dag bewaard.

Gebruik in de keuken

Het is uitstekend gekookt, gestoofd, geroosterd, gehakt en geserveerd in gehaktballen of gestoomd en gekruid met extra vergine olijfolie en citroensap.

Heek met erwten
Na het wassen en drogen van de heek bruin in een pan in boter. Haal de heek tijdelijk uit de pan en in hetzelfde boterseizoen een gehakte peterselie en ui. Voeg de erwten toe die je apart hebt gekookt en bereik de heek. Breng op smaak met peper en zout en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.

Voedingswaarden

Voedingswaarden 100 gram: 105 kcal
Samenstelling:
- Eiwit 22,83 gr
- Vet 0,86 gr
- Koolhydraten 0 gr
- Suikers 0 gr
- Water 75,92

Bronnen
www.ismea.it
www.ilmaredamare.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.valori-alimenti.com
www.ricercadiricette.it
www.buonissimo.org


Video: Prachtige Zeenaalden in de Oosterschelde (Oktober 2021).